Рецепты самых вкусных маринованных грибовВремя на чтение 11 мин

0
33
Просмотры

С началом осени в нашей стране начинается сезон «тихой охоты». Так любители сбора грибов называют своё занятие. Гриб, выросший в естественных условиях, гораздо вкуснее тепличного, так как растёт без применения каких-либо специальных добавок и удобрений. И хотя о пользе грибов  идёт много споров, вряд ли кто откажется отведать жареного белого гриба или маринованных груздей, опят или рыжиков.

Несколько часов на природе дают человеку хорошую энергетическую подпитку, что весьма немаловажно в нашей жизни с её высоким ритмом, различными эмоциональными нагрузками и стрессами. Ну, а добыча с такой «охоты» приятное дополнение такого времяпровождения. Она даёт человеку вспомнить древнейшие эмоции эпохи собирательства.

Маринад для грибов — вкусный и ароматный рассол, который сохраняет вкус грибочков.

Маринуя грибы на зиму важно соблюдать правило — в одной банке грибы одного вида

Самые вкусные маринованные грибы — лисички, маслята, белые, грузди, свинушки.

Основные правила:

  • готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, съедобные плоды
  • не покупайте грибы в местах стихийной торговли
  • подготовьте плоды: срежьте ножки, большие грибы разрежьте на части, а маленькие оставьте в первозданном виде
  • у боровиков и подосиновиков ножки и шляпки нужно мариновать отдельно.

На этапе подготовки

  • Лесной урожай перебирают, сортируют, выбрасывают переросшие и червивые.
  • Грибы сразу обрабатывают, так как они быстро портятся, можно поставить их в холодильник ненадолго.
  • Грибы ненадолго замачивают в воде с лимонной кислотой и солью. Это помогает избавиться от червяков, личинок, насекомых.
  • Нижнюю землистую часть срезают, ножки очищают, снимают скользкую кожицу со шляпок( маслята, сыроежки и др.)
  • Грибы нарезают на одинаковые части, чтобы они промариновались равномерно.
  • В процессе варки снимают пену шумовкой, чтобы маринад получился светлым и прозрачным.
Обратите внимание!
Подберезовики не принято вымачивать. Их губчатые шляпки впитывают много воды, размокают и выглядят не эстетично.

Перед тем, как мариновать и солить, хорошо очищенные от лесного мусора грибы, нужно проварить 20 — 25 минут.

Опята, маринованные на зиму по вкусному рецепту

Опята буквально наполнены клетчаткой, а также, минералами (калий, фосфор, кальций), поэтому близки по этим показателям к морской рыбе. Маринованные опята являются классикой среди холодных закусок.

Потребуются следующие продукты:

  • опята – 5 кг.;
  • вода — 2 500 мл.;
  • крупная соль – 4 ст. л.;
  • уксусная эссенция (70%) – 3 ст. л.;
  • лавр – 8 листов;
  • гвоздика – 10 бутонов;
  • душистый перец горошком – 14 шт.;
  • черный перец горошком – 16 шт.;
  • рафинированное растительное масло – 8 ст. л.;
  • чеснок – 2 крупные головки.

К маринаду очень неплохо добавить укропную зелень, пару столовых ложек лимонного сока. Вкус готового блюда в этом случае кардинально не изменится, просто появится аромат.

Описание приготовления:

  1. В эмалированную кастрюлю налить воду комнатной температуры. Положить в нее все приправы, нарубленные пластинками кусочки чеснока и посолить.
  2. Прокипятить рассол в течение 5-7 минут, поместить в него промытые опята. После вторичного закипания жидкости снимать с ее поверхности пенку, дать покипеть еще 6 минут.
  3. Добавить в грибы уксусную эссенцию, распределяя ее по всей поверхности, и все тщательно перемешать.
  4. Через 10 минут разложить по предварительно стерилизованным банкам так, чтобы между горлышком и крышкой остался проем в 7 миллиметров.
    Залить растительное масло, закатать крышками.

Маринование опят в домашних условиях должно проходить по всем правилам, например, нужно добавлять специи в меру, иначе потеряется натуральный аромат. Если хозяйка не уверена в необходимости добавления конкретных пряностей, то лучше их не класть, чтобы не испортить заготовку.

Маринад для опят, маслят и белых

Ингредиенты:

  • 1 литр воды
  • 2 ст. л. сахара
  • 4 ч. л. соли
  • 3 шт. лаврового листа
  • 6 горошин душистого перца
  • 4 шт. гвоздики
  • ½ ч. л. молотой корицы
  • 3 ч. л. уксусной эссенции 70%

Как готовить:

1. Вскипятить воду. Всыпать соль и сахар, прокипятить до растворения.

2. Добавить лавровый лист и специи, проварить 3 минуты. Влить уксус и сразу снять с огня. Маринад готов.

3. Залить кипящим маринадом готовые варенные грибы, уложенные в стерильные банки. Закатать крышками.

Маринованные лисички с уксусом

Состав продуктов:

  • вода – 5 л.;
  • соль поваренная – 3 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • 9% уксус – ½ ст. л. порционно в каждую банку;
  • специи – кориандр, соцветия укропа, горошины черного перца.

Можно заменить обычный уксус винным аналогом. Если уксусная кислота нежелательна для человеческого организма или хочется придать маринаду пикантную кислинку, стоит влить в него немного соевого соуса.

Приготовление:

  1. Промыть, простерилизовать в духовом шкафу банки при температуре в 130 ˚ примерно полчаса. Параллельно прокипятить крышки в воде 9 минут.
  2. Лисички вымыть в проточной воде, особенно аккуратно промывать пластинки под шляпкой.
  3. Специалисты следуют мыть грибы в 10 водах, а потом сложить в кастрюлю, залить подсоленной водой. Варить, периодически снимая пену, примерно 7-10 минут.
  4. Слить первую воду, откинув грибную массу на дуршлаг. Тщательно промыть, залить новой водой и снова повторить процесс двадцатиминутной варки.
  5. Добавить нарезанную ножницами укропную зелень и лавровый лист.
  6. К лисичкам отправить смесь перцев, остальной набор специй. Дать прокипеть 2-3 минуты, всыпать сахарный песок и соль.
  7. Разложить грибы следует по подходящим банкам, немного утрамбовывая их.
  8. Влить в каждую емкость уксус и маринад до самого горлышка, а потом закатать винтовыми крышками.

Такая закуска с уксусом хранится в условиях постоянной низкой температуры не менее 90 дней. Подавать на стол вкусные маринованные лисички следует в виде отдельного блюда, закуски или добавлять в праздничный салат.

Маринованные вешенки

Маринованные вешенки — классика жанра, готовятся очень быстро. Это простой и экономный рецепт, по которому получаются хрустящие и очень вкусные грибы. Блюдо получится намного ароматнее, если перед тем, как поставить его на стол, густо посыпать его мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Список ингредиентов:

  • 3 кг. вешенок;
  • 2 000 мл. воды;
  • 3 ст. л. каменной крупной соли;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • лавровый лист – 6 шт;
  • 6 крупных зубков чеснока;
  • 6 зонтиков укропа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 12 гвоздик;
  • 4 ст. л. уксуса столового (9%).

Перед тем, как мариновать грибы, нужно правильно выбрать емкость, поскольку для варки точно не подойдут кастрюли из алюминия. В оцинкованной емкости тоже делать ничего не стоит, поскольку металл мгновенно потемнеет. Мариновке подлежат исключительно шляпки, потому что плодоножки жестковаты.

Приготовление:

  1. Разобрать грибы на грибницу и плодовую часть. Шляпки обязательно сложить в дуршлаг, промыть и отварить в кипятке полчаса.
  2. Снять пенку с поверхности при помощи шумовки, проварить в течении 7-10 минут и откинуть на дуршлаг.
  3. В кастрюлю вылить воду, добавить соль и зубки чеснока, разделенные на 4 части, и остальные приправы.
  4. Положить укропные зонты, уксус, тщательно перемешать и довести до бурного кипения.
  5. Отправить в маринад вешенки, проварить 20-25 минут, горячими закатать в стерилизованных банках и прогреть под одеялом.
  6. Через 10 дней лесные дары будут полностью готовы, но бывалые кулинары настоятельно советуют подождать месяц для отменной просолки шляпок.

Вешенка в маринованном виде идеально сочетается с картофельным пюре, овощным рагу или яичницей. Для усиления вкуса можно полить закуску подсолнечным маслом, домашним майонезом или другим подходящим соусом. Хранить готовую закуску можно в стеклянных банках в течение 12 месяцев.

грибы маслята на зиму с чесноком

Маслята – вкуснейшие, полезные грибы, которые можно с успехом мариновать, они отличаются низкой калорийностью. Подобная закуска популярна на любом застолье, это настоящий деликатес. В нее можно добавить немного имбиря, чтобы получить удивительное вкусовое сочетание, но тогда не нужны лавровый лист и гвоздика.

Перечень ингредиентов:

  • 4 крупных луковицы;
  • маслята;
  • 3+1 л. воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 5 ч. л. сахарного песка;
  • по 4 горошка перца черного и душистого;
  • 3 лавровых листа;
  • 4 ст. л. уксуса;
  • 1 ст. л. подсолнечного масла без запаха;
  • 4 зубка чеснока.

Кожица маслят горчит, поэтому ее следует тщательно удалить. С грибных шляпок маленького размера снять кожуру довольно сложно, поэтому их опускают в подсоленный кипяток на 2-3 минуты и потом тщательно промывают.

Приготовление:

  1. Грибы промыть, очистить от загрязненных участков и пленки на шляпе.
  2. Отправить в кипящую воду с луковицей и проварить 40 минут, снимая пену.
  3. Параллельно приготовить рассол, в который добавить пластины чеснока, перец и листы лавра. Положить соль, сахар, влить растительное масло и проварить 5-7 минут.
  4. Вареные грибы отцедить, залить маринадом и проварить еще 7 минут.
  5. Разложить массу со специями по банкам в горячем виде и закатать. Перевернуть, укутать в теплую шубу и подождать 10 часов.

Когда грибы пролежат в маринаде 2-3 суток, их можно продегустировать. При приготовлении заливки можно влить в воду уксусную 9% эссенцию, в этом случае, вкус не поменяется, а консервация простоит в погребе долго. До того, как подать лакомство на стол, нужно декорировать его колечками красного лука и мелко нашинкованной зеленью.

Маринованные грибы грузди с 9% уксусом

Груздь – лучшее сырье для соления, но и маринованный он довольно вкусен. В вышеуказанном рецепте содержатся только самые доступные компоненты, поэтому грибы получаются хрустящими, а маринад отличается сладким привкусом. Самое главное, класть точное количество специй и пряностей, чтобы получить настоящий шедевр.

Состав продуктов:

  • белые грузди;
  • вода – 1 000 мл.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • крупная соль – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • черный перец горошком — 20 шт.;
  • душистый перец горошком – 15 шт.;
  • уксус (9%) – по 1 ч. л. на каждые 1/2 л. воды.

Грузди следует вымочить в холодной соленой воде в течение 24 часов, меняя ее дважды. Этот процесс занимает некоторое время, но позволяет полностью удалить горький млечный сок. Категорически запрещено мариновать червивые или старые экземпляры.

Процесс приготовления:

  1. Грузди тщательно очистить от земли шершавой стороной губки для мытья посуды, перед этим целиком замочив на 20 минут.
  2. Вымочить в холодной воде в течение 3 суток, периодически меняя жидкость.
  3. Крупные экземпляры нарезать ломтиками, а мелки положить в кастрюлю в целом виде. Проварить 20 минут, снимая пену и мешая длинной ложкой.
  4. В воду комнатной температуры сложить приправы и специи. После закипания поместить в жидкость все грибы, проварить 10-15 минут на медленном огне.
  5. Разложить горячую массу по стеклянным банкам, немного ее утрамбовывая.
    Влить порционно уксус, закатать, перевернуть вверх дном и укутать в одеяло.

Консервированные грузди прекрасно хранятся в холодном помещении, но нужно следить, чтобы они полностью покрывались маринадом. Если грибы покрываются плесенью, то пораженные экземпляры стоит выбросить, а остальные тщательно вымыть и залить свежим рассолом.

Грибы, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Процесс маринования подразумевает добавление в рассол уксусной кислоты. Если не хочется использовать этот компонент, можно заменить его лимонной кислотой. Дары леса в этом случае приобретают пикантный привкус, который по нраву многим людям.

Перечень требуемых ингредиентов:

  • 1 500 гр. любых грибов;
  • 2 л. воды для маринада;
  • 4 ст. л. сахара (с небольшой горкой);
  • 2 ст. л. соли (с небольшой горкой);
  • 2 лавровых листочков;
  • по 8 горошин перца душистого и черного;
  • 6 целых бутонов гвоздики;
  • 3 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 ч. л. соли для варки сырья.
Важно!
Грибы нельзя употреблять в пищу людям со слабым желудочно-кишечным трактом. В лесных дарах содержится много хитина, который человеческий организм не воспринимает. Именно поэтому стоит разобраться с тем, сколько можно хранить маринованные грибы, чтобы они не превратились в яд. Больше всего хитина скапливается в грибных ножках, поэтому их в пищу не используют.

Приготовление:

  1. Подготовленные и промытые лесные дары сложить в металлическую емкость, посолить и залить холодной водой.
  2. Довести до кипения на среднем огне, а потом варить на медленном огне 40-45 минут, удаляя с поверхности пены.
  3. После варки откинуть на металлическое сито и промыть струей прохладной воды.
  4. В воду всыпать сахар, соль, гвоздику, перцы, лавр. Добавить в маринад лимонную кислоту, тщательно перемешать и дать закипеть.
  5. Положить в кипящую жидкость грибы, отварить в течение 15 минут.
  6. Разложить по банкам, поставить их на крышки и укутать.

Данный рецепт универсален, но специалисты советуют приготовить по нему боровики. Отменную закуску нужно подавать на стол, побрызгав постным маслом и добавив в нее мелко насеченный лук. Королевский ужин можно приготовить за считанные минуты, если гарнировать маринованные грибы картофелем, рисом или гречкой.

Универсальный маринад для любых грибов

Ингредиенты:

  • 800 мл воды
  • 200 мл уксуса 6%
  • 5 ч. л. соли
  • 2,5 ст. л. сахара
  • 5 шт. лавровых листов
  • 3 гвоздики
  • 5 горошин душистого перца
  • 10 горошин черного перца

Как готовить:

1. Воду прокипятить с солью и сахаром. Закинуть все остальные ингредиенты и прогреть 1-2 минуты.

2. Заливать маринадом уже готовые отварные грибы. Крышки кипятить и банки стерилизовать обязательно. Готово!

Грибы маринованные – вкусное, экономное и простое блюдо, его нетрудно приготовить, соблюдая все правила. Закатку настоятельно рекомендуется хранить в холодном месте, но при добавлении уксуса или лимонной кислоты ее можно сохранить в кладовой, но короткое время. Самое главное, чтобы в месте хранения не проникали солнечные лучи, а температура воздуха не повышалась выше +18 ˚.

У хорошей хозяйки грибы после термической обработки остаются упругими. Чтобы быстро съесть маринованное лакомство, его следует закатывать в полулитровые банки.

Важно!
Категорически запрещено хранить закуску в открытом виде больше 30 дней. Нужно безжалостно выбрасывать некачественные консервы, в которых помутнел маринад, вздулась крышка, а на дне банки появились пузыри воздухи.

Маринование грибов на зиму  — это не сложный процесс заготовки лесного урожая. Приступайте к заготовкам!

Источник: dom-pchel.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

девятнадцать − 13 =